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臭豆腐生产厂家

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臭豆腐生产厂家

臭豆腐为什么会是臭臭的味道,但是吃起来却一点坏掉的味道都没有,这个神奇的现象,会详细道来----臭豆腐以黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐之所以闻起来臭、吃起来香,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。而且臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒,适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入人体以后,可以增加人体内肠胃蠕动,从而促进人体内新陈代谢,使人排便通畅,神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。

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