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手工都知道,大面筋中还有一种面筋我们称之为“水面筋”。之所以这样称呼,是因为这样由来的:我们把油面筋用手团成球的形状,然后投入到热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。而且,在江浙交界的汾湖一带还流传着一道知名美食,叫水面筋塞肉。一年四季,水面筋都是待客的佳肴。五六十岁以上的大妈阿婆,几乎人人都会做水面筋。每回要汰面筋了,就到粮油店称上几斤面粉,直接说要买汰面筋的面粉,店家就会帮忙舀上几碗过秤。原来,粮油店里的面粉品种也是不同的,按我们现在的说法,估计就是高筋面粉吧,这样汰出来的面筋更多。

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