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你吃过几种面筋?

你吃过几种面筋?

发布日期:2020-03-16 作者: 点击:

你吃过几种面筋?


  面筋生产是从小麦粉中提取凝结蛋白的过程。一般面粉含水分8~12%,淀粉60~80%,蛋白质8~15%。每100公斤面粉可获得约25公斤湿面筋和58公斤小麦淀粉。分享一下面筋的制作方法:


  1.配料准备:将面粉放入容器中,加入相当于面粉重量40%的水(水含3%盐),充分拌匀,加工成强力粘稠的面团。然后站立1小时,夏天的时间可以短一点,以防止酸。不要加太多的水。以免蛋白过晚粘结分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋的提取率。

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  2.准备工作:将面团放入一个微孔、筛子或布中,然后浇水。揉面时,淀粉和水混合在一起。洗涤次数越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白组成越高,品质越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉,可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%,表面光滑,足部有弹性,韧性好。


  不同的面筋的方法:


  1、油面筋:可以加面粉,也可以不加面粉。添加面粉的配方为:湿面筋10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少许盐。搅拌7~8分钟,然后切成小块,使小球,首先进入油温度90~100℃油,炸3~5分钟,这球的外层层破损的皮肤,去除,然后到130~240℃油的油温,然后煎10分钟出锅。

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  2、水面筋:湿面筋会被切成小块或小团,然后放入一锅水中,用蒸汽加热,使蒸汽保持在100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。


  3、烤麸皮:湿面筋均匀摊在蒸笼中,厚度2~3cm,加热30分钟,放入麸皮。


  坚持手工操作,质量和口感得到充分保证,销售成品,烘焙面筋酱,独家秘方。


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