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如何让面筋更有嚼劲呢?

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如何让面筋更有嚼劲呢?

发布日期:2020-03-06 作者: 点击:

如何让面筋更有嚼劲呢?


  下面将如何让面筋更有嚼劲的制作方法列举如下:

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  1。原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。


  2。制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。

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  以上就是让面筋更有嚼劲的全部制作方法,我们坚持纯手工,选择优质面粉,不添加任何添加剂制作优质、可口、营养丰富的好面筋!


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