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你知道面筋制作流程是什么吗?

你知道面筋制作流程是什么吗?

发布日期:2020-03-05 作者: 点击:

你知道面筋制作流程是什么吗?


  面筋真正成为人们生活中的一部分还是从人们对美食的追求开始的,那么你知道面筋制作流程是什么吗?作为制作厂家,我们来以西安为例,告诉你制作的流程是什么?

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  一、原材料


  将面粉放入容器中,将面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的盐)。然后站立1小时,夏天的时间可以短一点,以防止酸。加水不能太多,以免蛋白质太晚在水中粘结分散,给操作带来困难,也影响面筋的提取率。


  二、形成


  将面团放入微孔、筛子或布中,然后将水倒在上面。揉面时,淀粉会随水流动。洗涤次数越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白组成越高,品质越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉,可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%,表面光滑,足部有弹性,韧性好

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  三、分类生产


  (1)油面筋:可以加面粉,但不能加面粉。添加面粉(北京、上海)的配方为:湿面筋10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少许盐。搅拌7~8分钟,然后切成小块,使小球,首先进入油温度90~100℃油,炸3~5分钟,这球的外层层破损的皮肤,去除,然后到130~240℃油的油温,然后煎10分钟出锅。


  (2)水面筋:将湿面筋切成小块或小球,然后放入一锅水中,用蒸汽加热,蒸汽保持约100℃,持续30分钟,即成水面筋。


  (3)烤麸皮:湿面筋均匀摊在蒸笼中,厚度2~3cm,加热30分钟,放入麸皮。除了麸质肠,麸质皮肤,麸质,扭曲的麸质,坏的麸质等等。


本文网址:http://www.sxglbg.com/news/675.html

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