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在线教你面筋串的做法

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在线教你面筋串的做法

发布日期:2019-12-11 作者: 点击:

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  面筋是一种食材,相信大家也都或多或少的听过。面筋是什么呢?关于面筋,再具体一些可能就不是那么清楚了。今天带大家来认识面筋究竟是什么样的一种食材。


  一、面筋是什么

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  1、面筋


  食品名:面筋。即用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。


  面筋是由面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成的一种胶态混合蛋白。在面粉中加入适量的水和少许盐,充分搅拌成面团。之后,用水反复洗净面团,洗掉所有的活粉和其他杂质。剩下的是谷蛋白。将油面筋球用手放入球中,放入热油锅中炸至金黄色即可捞出;将洗净的面筋放入一锅沸水中煮80分钟,直到煮熟。


  2.面筋的历史


  据历史记载,麸质早出现在中国的南北朝时期。这是素食花园的杰作,尤其是以面筋为主要原料的素食菜肴。明代方颐子的《物理知识》中详细介绍了面筋的洗涤方法。清代面筋菜肴数量增多,花样不断更新。


  二,面筋的制作方法

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  1、原材料


  将面粉放入容器中,加入相当于面粉重量60%的水(水中1%的盐),搅拌均匀,做成一个黏糊糊的面团。然后让它静置1小时,夏季休息时间可以稍短一些,以防止酸液。水不能太多,以免粘结蛋白分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋的提取率。


  2,形成


  湿面筋是一种粘在一起的蛋白质,会残留在面粉或布料中。洗涤次数越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白组成越高,品质越好。一般洗3~5次。小麦淀粉可通过沉淀获得。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%,表面光滑,足部有弹性,韧性好。


本文网址:http://www.sxglbg.com/news/625.html

关键词:大面筋厂家,手工面筋串,面筋串的做法

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