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臭豆腐串是怎么产生臭味的呢

臭豆腐串是怎么产生臭味的呢

发布日期:2019-06-04 作者: 点击:

是怎么产生臭味的呢


臭豆腐是一种非常好吃的食物,很多人都知道,臭豆腐是一种闻着非常臭但是吃起来很好吃的食物,相信大家都有个疑问,臭豆腐是怎么产生这种臭味的呢?下面厂家带您一起来了解一下吧。


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在中国和世界各地,臭豆腐的制作和食用方式存在地域差异。南京和长沙以臭豆腐而闻名,但它们的制作和口味却大不相同。长沙的街道上也挤满了制作臭豆腐的民间专家,臭豆腐很受大众欢迎。南京炸臭豆腐用压板豆腐切成2.5厘米见方的小块,颜色为黑色和灰色。

臭豆腐为什么这么臭?说,臭豆腐之所以“臭气熏天”,是因为在豆腐的腌制和发酵过程中,豆腐所含的蛋白质会被蛋白酶分解,其中所含的硫氨基酸被充分水解,产生一种名为硫化氢的化合物,具有刺鼻的气味。蛋白质分解后即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的味道,故“吃着香”。


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腐臭豆腐是以标准大豆为原料,经浸豆、磨浆、过滤浆、卤水、早发酵、腌制、倒汤、晚发酵等工艺制取的高蛋白腐臭豆腐。因为臭豆腐发酵生产需要使用的时候,人们把豆腐片,然后按下豆腐先干,所以当食用豆腐质地,没有太多的水,然后想用什么东西,叫做盐水,把所有的压力豆腐在发酵腌制好。

臭豆腐批发厂家表示,发酵也是一个非常重要的环节,非常重要的是封坛,密封罐需要良好的发酵,发酵天自己,时间越长越有滋味,当时间一出来,白豆腐就变成幼黑,把他煎一下,放上自己的调料,真是美味啊。


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