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臭豆腐串中的大豆异黄酮对人体非常有好处

臭豆腐串中的大豆异黄酮对人体非常有好处

发布日期:2019-05-07 作者: 点击:



中的大豆异黄酮对人体非常有好处


臭豆腐是一种非常好吃的食物,他是一种特别的民间特色小吃,臭豆腐豆腐经过一系列发酵加工生产制作出来的成品,臭豆腐闻起来有股特殊的味道,但是非常好吃,他里面含有大豆异黄酮,是一种对人体非常有好处的食物,下面带您一起来了解一下吧。


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臭豆腐分为臭豆腐干和臭豆腐腐乳,这两种都是很受欢迎的小吃。臭豆腐虽小,但制作过程却相当复杂。一般要经过煎炸、加盐水、发酵等工序。在整个生产过程中,都要求在自然条件下进行,对温湿度要求很高。豆腐干是一种营养价值很高的豆制品,蛋白质含量较高,与肉类一样,富含钙。

臭豆腐批发厂家表示,经过发酵后,蛋白质分解各种氨基酸,又产生了酵母等物质,具有如此开胃、促进消化的作用。臭豆腐富含低饱和脂肪,不含胆固醇,并含有大豆异黄酮,这是大豆中特殊的健康成分。因此,它在中国被称为“素食奶酪”,其营养价值甚至高于奶酪。


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吃臭豆腐,对预防老年性痴呆还有积极作用。根据一项科学研究,臭豆腐一旦制成,显著的营养变化就是大量维生素B12的合成。臭豆腐每100克大约含有10微克。缺乏维生素B12会加速大脑的衰老过程,从而导致老年痴呆症。而除动物性食品外,如肉、蛋、奶、鱼、虾等含有较多的维生素B12,发酵后的豆制品也能产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐含量较高。

豆腐生产厂家说,臭豆腐之所以“臭气熏天”,是因为在豆腐发酵和发酵后的过程中,豆腐中所含的蛋白质会被蛋白酶分解,而豆腐中所含的硫氨基酸也会被充分水解,产生一种名为硫化氢的化合物,具有刺鼻的气味。蛋白质分解后即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的味道,故“食香”。


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