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大面筋供应商告诉你怎么做好吃的面筋

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大面筋供应商告诉你怎么做好吃的面筋

发布日期:2019-02-22 作者: 点击:

告诉你怎么做好吃的面筋



   的制作是整个烤面筋里面最至关的因素之一,好的面筋烤出来外焦内劲到,有嚼劲,当然,要做好吃的面筋功夫是少不了的,这就牵扯到要经营的你吃得起这个苦不,吃得起苦,那你这财源就滚滚而来。

    面筋的制作是采用“谷朊粉”,(俗称“面筋粉”,也叫“活性小麦面筋粉”)为唯一的使用材料。当然,有很多商贩为了节省成本会在里面掺加面粉,低筋粉等。当然这样做成本是降低了,同样你的品质也降低了。

    

大面筋供应商


    面筋团成品制作需要“和面”“醒发”“缠面”“煮制”“切割”五个步骤


  1、和面


  取适合大小的不锈钢盆,加入适量温水,然后倒入面筋粉用手进行搅拌,搅拌中加粉,面筋粉吸水是非常快的,一定记住不能有干粉结团的情况出现。水与粉添加量根据自己小量操作两次即可掌握,面筋粉吸水饱和后水就不会再吸收,当不再吸收水的时候面筋粉也就和好。和好后的面团根据需要用刀切成近似大小的长条,以利于“缠面”作业醒发,醒发是让和好的面筋粉面团在一定的温湿度条件下静置松弛,和好的面筋团一部分气体被排出,内部处于紧张状态,面筋团缺乏柔软性。如立即压片或成型,由于面团不能承受压力,外皮易被撕裂不易保持气体。因此,需要有一段时间的醒发。醒发时间大约气温10-25度左右30分钟,外部温度高了适当减少醒发时间,做几次就会掌握经验。实践是最好的经验掌握手段。醒发时候上面要盖上潮湿的棉布,以防表面水蒸发后风化干裂。


手工面筋串



  “缠面”缠面目前基本上是“人工式缠面”希望有厂家开发出适合的机械式缠面机器,会减轻卖烤面筋的朋友们很大的劳动强度的。人工缠面需要使用两个筷子,两根筷子夹着面筋条一端,一只手拿面筋,一只手转动夹着面筋条的筷子,卷成直径大约25-30毫米蚕蛹形状即可。醒发后的面筋缠面时如果沾手,就在手上沾些水,可有些解决面筋粘手的问题。面筋缠好后抽出一根筷子,然后用手握着面筋顺着筷子一头向另外一头顺,顺过去后面筋表面会很光滑的效果,另外粗细会均来。

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烤面筋串批发

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关键词:大面筋供应商,手工面筋串,烤面筋串批发

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